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本试验采用乳球菌肽(Nosin)、GNa液、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,在0～4℃下冷藏,研究其保鲜效果,为冷却肉的生产提供有效的保鲜方法.
分割小包装冷却肉保鲜技术的初步研究
【摘 要】
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本试验采用乳球菌肽(Nosin)、GNa液、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,在0～4℃下冷藏,研究其保鲜效果,为冷却肉的生产提供有效的保鲜方法.
【机 构】
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湖南吉首大学食品科学研究所,吉首,416000;湖南湘西自治州喜阳集团,吉首,416000;湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2004年期
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