【摘 要】
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选用2个不同硬度的辣椒品系，在果实成熟的不同时期测定其果肉硬度变化，并测定了与硬度相关的原果胶、果胶和纤维素的含量以及促进细胞壁物质分解的PME，PG，纤维素酶和β-半乳糖苷
【机 构】
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中国农业大学农学与生物技术学院蔬菜系,中国农业大学烟台校区农学系
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选用2个不同硬度的辣椒品系，在果实成熟的不同时期测定其果肉硬度变化，并测定了与硬度相关的原果胶、果胶和纤维素的含量以及促进细胞壁物质分解的PME，PG，纤维素酶和β-半乳糖苷酶等水解酶的活性。结果表明：果实硬度在转色期最大，随着果实成熟，可溶性果胶含量增加，纤维素含量从转色期开始基本呈下降趋势，从幼果期到转色期PME酶的活性呈上升趋势，529品系酶活性在转色期达到最大，585品系在绿熟期酶活性达到最大值。2个品系的PG酶活性不断上升并在红熟期达到最大值。纤维素酶的活性也呈上升趋势并在转色期达到最大值。2个
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