【摘 要】
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采用匀浆机破碎仪对螺旋藻破壁，使其腥味物质完全释放出来，然后利用发酵法对破壁后的溶液进行脱腥处理。正交试验确定破壁的最佳条件为：匀浆机的转速为15000r／min，料液比为1g：60mL，
【机 构】
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江苏食品职业技术学院,江苏省食品加工工程技术研究开发中心
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采用匀浆机破碎仪对螺旋藻破壁，使其腥味物质完全释放出来，然后利用发酵法对破壁后的溶液进行脱腥处理。正交试验确定破壁的最佳条件为：匀浆机的转速为15000r／min，料液比为1g：60mL，破壁时间10min。发酵的最佳条件为：接种高活性干酵母量为0．5％，发酵时间1h，发酵温度29℃。采用此破壁发酵条件得到的螺旋藻基本无腥味，可添加于其他食品原料制成多种保健功能食品。
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