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介绍了马铃薯为主要原料,经过香菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步,将原料中的有关物质转化成食用茵保健醋中的有效成分,从而生产出香菇醋,这种醋富含氨基酸及真菌多糖,有一定的保健功能.
发酵型香菇保健醋工艺开发研究
【摘 要】
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介绍了马铃薯为主要原料,经过香菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步,将原料中的有关物质转化成食用茵保健醋中的有效成分,从而生产出香菇醋,这种醋富含氨基酸及真菌多糖,有一
【机 构】
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三峡大学化学与生命科学学院
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2004年2期
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