【摘 要】
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<正> 由于健康上的原因,人们开始减少对动物性脂肪的摄取,而日益注目纯植物性食品,目前纯植物性食品还很小,大都是由乳蛋白和植物性油脂制成的准植物性食品。最近,大豆乳被称
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<正> 由于健康上的原因,人们开始减少对动物性脂肪的摄取,而日益注目纯植物性食品,目前纯植物性食品还很小,大都是由乳蛋白和植物性油脂制成的准植物性食品。最近,大豆乳被称为第二代牛乳而加以普及,以往一些由牛乳制造的食品(如奶酪)也正在研究用大豆乳来制造,从而生产纯植物性食品。用牛乳制作奶酪是利用凝固酶使动物性蛋白质凝固而制成食品,但还不能用来凝固植物性蛋白质(即大豆乳)制造纯植物性食品(植物性奶酪)。本发明借鉴以往的一些方法,
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