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植物油挥发物是其品质的重要表现因素，可反映出其在加工和储藏不当、掺假、反复使用等过程中品质的变化。植物油中挥发物的成分受油料作物的种类和品种、地理因素、采收成熟度、油料作物内部酶解、储藏条件、加工工艺、植物油精炼和劣变等因素的影响。综述影响植物油挥发物的因素。
影响植物油挥发物的因素研究
【摘 要】
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植物油挥发物是其品质的重要表现因素，可反映出其在加工和储藏不当、掺假、反复使用等过程中品质的变化。植物油中挥发物的成分受油料作物的种类和品种、地理因素、采收成熟度
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2015年1期
【基金项目】
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江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室资助项目(LYPK201301)
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