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绿色烹饪是现代餐饮模式的发展趋势,然而在不同的煎、炒、炸、蒸、烤、微波加热等烹饪方式中,可能会产生有毒物质。文章综述烹饪过程中丙烯酰胺形成的机理,以及不同烹饪方式及同一烹饪方式的不同阶段中丙烯酰胺形成的差异,并提出更为科学合理的烹饪技巧,进一步提高烹调食品的安全性。
烹饪过程中丙烯酰胺产生的机理及控制方法研究进展
【摘 要】
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绿色烹饪是现代餐饮模式的发展趋势,然而在不同的煎、炒、炸、蒸、烤、微波加热等烹饪方式中,可能会产生有毒物质。文章综述烹饪过程中丙烯酰胺形成的机理,以及不同烹饪方式
【机 构】
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青岛酒店管理职业技术学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2013年01期
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