论文部分内容阅读
酸奶是人们喜欢的食品，有些人患有先天乳糖不耐症，不能喝牛奶，但是喝酸奶没有问题。因此，酸奶更受消费者的欢迎。有人认为酸奶老少皆宜，甚至比纯牛奶营养价值更高，其实并不是这样。人们对酸奶存在不少认识误区。
误区一：酸奶比鲜奶营养更丰富
很多人认为，酸奶比鲜牛奶营养更丰富，其实是各有千秋。鲜牛奶中含有很多人体所需的矿物质，比如钙、磷、钾等，这些微量元素对儿童发育和人体代谢都起着不小的作用。而鲜奶特有的乳糖具有重要的营养功能，因为乳糖降解后获得的半乳糖，对婴幼儿的智力发育尤其重要；乳糖在人体肠道内能促进乳酸菌的生长和繁殖，从而促进钙和其他矿物质的吸收。这是鲜奶的优势。而酸奶一般都是由优质鲜牛奶经杀菌后加入乳酸菌发酵而成，所以其营养价值虽然略逊色于鲜奶，但在营养成分上同鲜奶的差别不大。需要提醒的是，患有乳糖不耐症者，如果在喝牛奶的同时搭配一些淀粉类的食物，乳糖不耐症有可能得到缓解或者解决。
误区二：用酸奶充饥
有的人饥肠辘辘的时候，会抓起一杯酸奶一饮而尽。这样也许能够缓解一下饥饿的感觉，但是最好别拿酸奶来充饥。因为空腹时胃内的酸度最大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱。比较科学的办法是饭后l～2小时再喝酸奶。另外，在晚上喝酸奶好处也更多一些。还要记住喝完酸奶后，特别是晚上喝完后，要及时刷牙漱口，因为酸奶中的某些菌种和酸性物质对牙齿有一定的损害。
误区三：用酸乳饮料代替酸奶
不少人可能还记得，“娃哈哈”AD钙奶曾一度被告上法庭，就是因为他们自称是“钙奶”，而实际上只不过是酸乳饮料。酸乳饮料是饮料的一种，不能算是牛奶。二者的营养成分含量差别很大，酸乳饮料的营养成分只有酸奶的1/3左右。酸乳饮料可以作为消暑、解渴的饮品，而且它在解渴的同时也有一定的营养价值，但是与牛奶和酸奶不是一回事儿，也绝对不能代替牛奶和酸奶。
误区四：喝酸奶多多益善
有人喜欢喝酸奶，一次就喝很多，觉得“过瘾”。专家告诉我们：喝酸奶也要适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜和消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。对于平时胃酸较多、常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多喝。对于健康的人来说，每天喝一两杯（大约250克左右）是比较合适的。
误区五，喝酸奶能减肥
酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内的菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘，使大便及时排除。酸奶还具有一定的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯，可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。但是不要忘记，酸奶本身也是含有一定热量的，其热量要比牛奶高一些。如果在原有膳食基础上额外多吃，不仅不会减肥，还很有可能会引起体重增加。
误区六：喝酸奶老少皆宜
酸奶虽好，但并不是所有的人都适合食用。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤时，喝酸奶时要谨慎；1岁以下的小宝宝，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者，最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。除正常人群以外，经常饮酒者、经常吸烟者、经常从事电脑操作者、经常便秘患者、服用抗生素病人、骨质疏松患者、心血管疾病等患者，适合多喝酸奶。
误区七：酸奶可以时尚搭配
酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心，有干有稀，口感好还营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉食品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成致癌物亚硝胺。酸奶还不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，这些药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。专家告诫，喜欢喝酸奶的朋友请记住，酸奶适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包、点心等。
误区八：酸奶不能加温
很多资料上都说酸奶不能加热喝，因为加热后酸奶中的乳酸菌就会被杀死，而且口味和口感都会改变，营养价值和保健功能也会降低——这是指高温下加热的结果。但如果只把酸奶加热到微温，比如加热到几十摄氏度，此时，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大，喝起来口感也更好。所以，可以把酸奶连袋或杯放入45℃左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，感觉其温和就可以饮用了，这比在寒凉的天喝一杯冰凉的酸奶让人舒服得多。
（摘自《科学养生》）（责编 子衿）
误区一：酸奶比鲜奶营养更丰富
很多人认为，酸奶比鲜牛奶营养更丰富，其实是各有千秋。鲜牛奶中含有很多人体所需的矿物质，比如钙、磷、钾等，这些微量元素对儿童发育和人体代谢都起着不小的作用。而鲜奶特有的乳糖具有重要的营养功能，因为乳糖降解后获得的半乳糖，对婴幼儿的智力发育尤其重要；乳糖在人体肠道内能促进乳酸菌的生长和繁殖，从而促进钙和其他矿物质的吸收。这是鲜奶的优势。而酸奶一般都是由优质鲜牛奶经杀菌后加入乳酸菌发酵而成，所以其营养价值虽然略逊色于鲜奶，但在营养成分上同鲜奶的差别不大。需要提醒的是，患有乳糖不耐症者，如果在喝牛奶的同时搭配一些淀粉类的食物，乳糖不耐症有可能得到缓解或者解决。
误区二：用酸奶充饥
有的人饥肠辘辘的时候，会抓起一杯酸奶一饮而尽。这样也许能够缓解一下饥饿的感觉，但是最好别拿酸奶来充饥。因为空腹时胃内的酸度最大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱。比较科学的办法是饭后l～2小时再喝酸奶。另外，在晚上喝酸奶好处也更多一些。还要记住喝完酸奶后，特别是晚上喝完后，要及时刷牙漱口，因为酸奶中的某些菌种和酸性物质对牙齿有一定的损害。
误区三：用酸乳饮料代替酸奶
不少人可能还记得，“娃哈哈”AD钙奶曾一度被告上法庭，就是因为他们自称是“钙奶”，而实际上只不过是酸乳饮料。酸乳饮料是饮料的一种，不能算是牛奶。二者的营养成分含量差别很大，酸乳饮料的营养成分只有酸奶的1/3左右。酸乳饮料可以作为消暑、解渴的饮品，而且它在解渴的同时也有一定的营养价值，但是与牛奶和酸奶不是一回事儿，也绝对不能代替牛奶和酸奶。
误区四：喝酸奶多多益善
有人喜欢喝酸奶，一次就喝很多，觉得“过瘾”。专家告诉我们：喝酸奶也要适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜和消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。对于平时胃酸较多、常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多喝。对于健康的人来说，每天喝一两杯（大约250克左右）是比较合适的。
误区五，喝酸奶能减肥
酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内的菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘，使大便及时排除。酸奶还具有一定的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯，可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。但是不要忘记，酸奶本身也是含有一定热量的，其热量要比牛奶高一些。如果在原有膳食基础上额外多吃，不仅不会减肥，还很有可能会引起体重增加。
误区六：喝酸奶老少皆宜
酸奶虽好，但并不是所有的人都适合食用。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤时，喝酸奶时要谨慎；1岁以下的小宝宝，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者，最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。除正常人群以外，经常饮酒者、经常吸烟者、经常从事电脑操作者、经常便秘患者、服用抗生素病人、骨质疏松患者、心血管疾病等患者，适合多喝酸奶。
误区七：酸奶可以时尚搭配
酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心，有干有稀，口感好还营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉食品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成致癌物亚硝胺。酸奶还不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，这些药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。专家告诫，喜欢喝酸奶的朋友请记住，酸奶适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包、点心等。
误区八：酸奶不能加温
很多资料上都说酸奶不能加热喝，因为加热后酸奶中的乳酸菌就会被杀死，而且口味和口感都会改变，营养价值和保健功能也会降低——这是指高温下加热的结果。但如果只把酸奶加热到微温，比如加热到几十摄氏度，此时，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大，喝起来口感也更好。所以，可以把酸奶连袋或杯放入45℃左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，感觉其温和就可以饮用了，这比在寒凉的天喝一杯冰凉的酸奶让人舒服得多。
（摘自《科学养生》）（责编 子衿）