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胡萝卜为半耐寒性蔬菜，发芽适宜温度为20～25℃，生长适宜温度为昼温18～23℃，夜温13～18℃，温度过高、过低均对生长不利。胡萝卜根系发达，因此，深翻土地对促进根系旺盛生长和肉质根肥大起重要作用。要求土层深厚的砂质壤土，pH值5～8较为适宜。要求土壤湿度为土壤最大持水量的60%～80%，若生长前期水分过多，地上部分生长过旺，会影响肉质根膨大生长；若生长后期水分不足，则直根不能充分膨大，致使产量降低。过于粘重的土壤或施用未腐熟的基肥，都会妨碍肉质根的正常生长，产生畸形根。
1 春季胡萝卜的栽培要点
1.1 品种选择
春播胡萝卜品种要求早熟、丰产、冬性强、耐抽薹，并要求肉质根膨大期耐热。
1.2 整地施基肥
胡萝卜是根菜类作物，要选择土层深厚、土质疏松肥沃、排水良好、向阳、升温早的沙壤土或壤土。播前需深耕细作，耕作深度不少于25厘米。耕层太浅，肉质根易发生弯曲、裂根与叉根。结合耕翻整地，每亩施腐熟农家肥5000千克，磷钾肥和速效氮肥15千克。如没有有机肥，可亩施复合肥50千克加少量尿素和磷酸二氢钾。整地细、施肥匀，有利于苗齐苗壮，并使肉质根色泽鲜嫩光滑。春播胡萝卜可高垄播种，也可平畦播种，但以高垄播种效果最好。整平地后打畦做垄，垄面宽60～70厘米，垄沟宽30～40厘米，沟深20厘米左右。垄面表土一定要细碎、平整，以利于播种和发芽整齐。
1.3 催芽播种
1.3.1 确定适宜播期
春播胡萝卜播种过早容易抽薹，播种过晚导致肉质根膨大时处在25℃以上的高温期，影响肉质根的膨大，并产生大量畸形根。胡萝卜肉质根膨大的适宜温度是18～25℃。根据生产上的经验，在选用耐抽苔春播胡萝卜品种的前提下，可在日平均温度10℃，夜平均温度7℃时播种。
1.3.2 浸种催芽
胡萝卜种子带毛且小，不易吸水和透气，加上春播地温低，导致种子发芽出苗慢。为促进早发芽出苗，播种前应进行浸种催芽。方法是：用30～35℃的温水浸种3～4小时，捞出后用湿毛巾或袋子装好保湿，置于25～30℃温度下催芽3～4天，其间每天用清水冲洗1次，待80%～90%种子露白后即可拌湿沙播种。播种时均匀播在垄上的浅沟内，播后均匀盖上一层薄细土，覆盖地膜，最好加大棚或小拱棚，没有条件的地方也可用草或秸杆代替。
1.4 田间管理
播种后保持土壤湿润，创造有利于种子发芽和出苗的条件。幼苗出齐后将地膜揭掉，揭膜要在无风上午进行。在苗期应进行2次间苗。第1次间苗在1～2片真叶进行，去掉劣苗、弱苗与过密苗；第2次间苗在3～4片真叶时进行，间苗后即定苗，苗距一般在12～14厘米。中耕除草是胡萝卜丰产的关键，间苗时结合拔草和中耕松土除草，中耕要浅，以免伤根。另外在播后出苗之前，用除草剂除草可省工省时。通常用33%除草通乳油80～100毫升加水50千克喷雾、50%扑草净450克加水75千克。
为使胡萝卜充分生长获得高产，整个生育期要浇水追肥2～3次。第1次浇水不要太早，一般在定苗后5～7天进行，浇水量要小，结合浇水亩施硫铵2～3千克，过磷酸钙3～3.5千克，钾肥2～3千克。第2次浇水在8～9片真叶时即肉质根膨大初期，也是需水肥最多的时期，需及时浇水追肥，保持土壤湿润，第2次结合浇水每亩追施硫铵7千克，过磷酸钙3～3.5千克，钾肥2～3千克。之后是否追肥浇水可视生长情况进行。另外中耕时需注意培土，防止肉质根膨大露出地面形成青肩胡萝卜。
1.5 适时收获
成熟时表现为叶片不再生长，不见新叶，下部叶片变黄。过早过晚采收，都会影响胡萝卜的商品性状，从而影响经济效益。采收后如暂时销售不完，可放入18℃左右的室内阴凉通风处保存，延长上市时间。如有0～3℃冷库，采收后贮存，可供应整个夏季。
2 秋季胡萝卜的栽培要点
2.1 品种选择
胡萝卜秋播对品种的冬性强弱没有严格要求，一般选用高产、优质、外观漂亮的钝尖型品种。
2.2 精细整地，施足底肥
胡萝卜肉质根生长的大小、好坏决定着种胡萝卜经济效益的高低，为确保其生长良好，一定要选择土层深厚、疏松、肥沃、能浇能排、没有地下害虫的壤土或沙壤土种植，并做到深耕细耙，施足基肥。耕深掌握30厘米左右，耕透耕细，上虚下实，不留明暗坷垃和前茬作物根茬。以防胡萝卜肉质根发杈。按胡萝卜生长发育对矿质营养的需求关系和土壤供肥能力，中等地力需亩施优质腐熟农家肥5立方米、尿素20千克、过磷酸钙25千克、硫酸钾10千克。
2.3 适期早播，合理密植
选择耐热性强，适应性广的品种。但为了充分利用生长季节，延长光和作用时间，增加产量，应适当早播。
胡萝卜的播种方式分畦播和条播两种，仅以畦播为例，方法是在地整好后，按15厘米，或20厘米一带作畦即可。中等肥力地块行株距15厘米×10厘米，每亩保苗4万株左右，高产田块20厘米×12厘米，每亩产3～2万株。每亩用种量500～1000克。
2.4 精细播种
有苗不愁长，苗好一半收。胡萝卜种子粒小且具有革质膜保护，不但发芽困难而又顶土力弱，若播种过深易“闷芽”；若播种过浅，播种期间大气蒸发力强，且易下暴雨，很容易“回芽”或“拍苗”。若想一播全苗，必须做到，播种前一天晒3～5小时后，置常温下用25～30左右净水浸种6～8小时，然后置20～25条件下保温催芽。待10%种子种壳萌动即可按定植行株距播种在底墒充足的田间。深度掌握在1厘米左右。播后立即浇“蒙头水”。但要注意忌大水漫灌，一般4天可出苗。
2.5 田间管理
搞好田间定苗出苗。10～15天，2片真叶时间苗，25天左右，5片真叶时定苗。
中耕蹲苗，松土除草。自2片真叶时即可进行中耕。原则上一遍浅一遍深，一次一次远离主根。生长中后期结合中耕，要注意培土，防止胡萝卜青头，以提高商品价值。
适时浇水，适量追肥，有收无收在于水，保持地表湿润，保证足墒出苗。7～8片真叶时控水，并加强中耕防止叶片徒长。肉质根指头粗时，结合浇水，可亩追尿素10千克，硫酸钾10千克，以促进肉质根的生长。此期以后要保持地面见干见湿，切忌土壤忽干忽湿，以防裂根和瘤子根的形成。追肥采取少量多次的原则。以防形成黑斑根。
及时防治病、虫、草害。常见有猝倒病、软腐病、黑腐病和黑叶枯病等，可于发病初期用普力克、农用链霉素等因病对症施治。虫害主要是地下虫、菜青虫及夜蛾科害虫和蚜虫等，可用米乐尔、乐斯本、虫螨立克、吡虫啉等进行土壤处理，也可制成毒饵诱杀。草害是影响和制约胡萝卜生长和生产的大敌，一旦发生草荒，减产严重。
2.6 收获
胡萝卜收获期不严格，可根据市场行情随时采收上市。
1 春季胡萝卜的栽培要点
1.1 品种选择
春播胡萝卜品种要求早熟、丰产、冬性强、耐抽薹，并要求肉质根膨大期耐热。
1.2 整地施基肥
胡萝卜是根菜类作物，要选择土层深厚、土质疏松肥沃、排水良好、向阳、升温早的沙壤土或壤土。播前需深耕细作，耕作深度不少于25厘米。耕层太浅，肉质根易发生弯曲、裂根与叉根。结合耕翻整地，每亩施腐熟农家肥5000千克，磷钾肥和速效氮肥15千克。如没有有机肥，可亩施复合肥50千克加少量尿素和磷酸二氢钾。整地细、施肥匀，有利于苗齐苗壮，并使肉质根色泽鲜嫩光滑。春播胡萝卜可高垄播种，也可平畦播种，但以高垄播种效果最好。整平地后打畦做垄，垄面宽60～70厘米，垄沟宽30～40厘米，沟深20厘米左右。垄面表土一定要细碎、平整，以利于播种和发芽整齐。
1.3 催芽播种
1.3.1 确定适宜播期
春播胡萝卜播种过早容易抽薹，播种过晚导致肉质根膨大时处在25℃以上的高温期，影响肉质根的膨大，并产生大量畸形根。胡萝卜肉质根膨大的适宜温度是18～25℃。根据生产上的经验，在选用耐抽苔春播胡萝卜品种的前提下，可在日平均温度10℃，夜平均温度7℃时播种。
1.3.2 浸种催芽
胡萝卜种子带毛且小，不易吸水和透气，加上春播地温低，导致种子发芽出苗慢。为促进早发芽出苗，播种前应进行浸种催芽。方法是：用30～35℃的温水浸种3～4小时，捞出后用湿毛巾或袋子装好保湿，置于25～30℃温度下催芽3～4天，其间每天用清水冲洗1次，待80%～90%种子露白后即可拌湿沙播种。播种时均匀播在垄上的浅沟内，播后均匀盖上一层薄细土，覆盖地膜，最好加大棚或小拱棚，没有条件的地方也可用草或秸杆代替。
1.4 田间管理
播种后保持土壤湿润，创造有利于种子发芽和出苗的条件。幼苗出齐后将地膜揭掉，揭膜要在无风上午进行。在苗期应进行2次间苗。第1次间苗在1～2片真叶进行，去掉劣苗、弱苗与过密苗；第2次间苗在3～4片真叶时进行，间苗后即定苗，苗距一般在12～14厘米。中耕除草是胡萝卜丰产的关键，间苗时结合拔草和中耕松土除草，中耕要浅，以免伤根。另外在播后出苗之前，用除草剂除草可省工省时。通常用33%除草通乳油80～100毫升加水50千克喷雾、50%扑草净450克加水75千克。
为使胡萝卜充分生长获得高产，整个生育期要浇水追肥2～3次。第1次浇水不要太早，一般在定苗后5～7天进行，浇水量要小，结合浇水亩施硫铵2～3千克，过磷酸钙3～3.5千克，钾肥2～3千克。第2次浇水在8～9片真叶时即肉质根膨大初期，也是需水肥最多的时期，需及时浇水追肥，保持土壤湿润，第2次结合浇水每亩追施硫铵7千克，过磷酸钙3～3.5千克，钾肥2～3千克。之后是否追肥浇水可视生长情况进行。另外中耕时需注意培土，防止肉质根膨大露出地面形成青肩胡萝卜。
1.5 适时收获
成熟时表现为叶片不再生长，不见新叶，下部叶片变黄。过早过晚采收，都会影响胡萝卜的商品性状，从而影响经济效益。采收后如暂时销售不完，可放入18℃左右的室内阴凉通风处保存，延长上市时间。如有0～3℃冷库，采收后贮存，可供应整个夏季。
2 秋季胡萝卜的栽培要点
2.1 品种选择
胡萝卜秋播对品种的冬性强弱没有严格要求，一般选用高产、优质、外观漂亮的钝尖型品种。
2.2 精细整地，施足底肥
胡萝卜肉质根生长的大小、好坏决定着种胡萝卜经济效益的高低，为确保其生长良好，一定要选择土层深厚、疏松、肥沃、能浇能排、没有地下害虫的壤土或沙壤土种植，并做到深耕细耙，施足基肥。耕深掌握30厘米左右，耕透耕细，上虚下实，不留明暗坷垃和前茬作物根茬。以防胡萝卜肉质根发杈。按胡萝卜生长发育对矿质营养的需求关系和土壤供肥能力，中等地力需亩施优质腐熟农家肥5立方米、尿素20千克、过磷酸钙25千克、硫酸钾10千克。
2.3 适期早播，合理密植
选择耐热性强，适应性广的品种。但为了充分利用生长季节，延长光和作用时间，增加产量，应适当早播。
胡萝卜的播种方式分畦播和条播两种，仅以畦播为例，方法是在地整好后，按15厘米，或20厘米一带作畦即可。中等肥力地块行株距15厘米×10厘米，每亩保苗4万株左右，高产田块20厘米×12厘米，每亩产3～2万株。每亩用种量500～1000克。
2.4 精细播种
有苗不愁长，苗好一半收。胡萝卜种子粒小且具有革质膜保护，不但发芽困难而又顶土力弱，若播种过深易“闷芽”；若播种过浅，播种期间大气蒸发力强，且易下暴雨，很容易“回芽”或“拍苗”。若想一播全苗，必须做到，播种前一天晒3～5小时后，置常温下用25～30左右净水浸种6～8小时，然后置20～25条件下保温催芽。待10%种子种壳萌动即可按定植行株距播种在底墒充足的田间。深度掌握在1厘米左右。播后立即浇“蒙头水”。但要注意忌大水漫灌，一般4天可出苗。
2.5 田间管理
搞好田间定苗出苗。10～15天，2片真叶时间苗，25天左右，5片真叶时定苗。
中耕蹲苗，松土除草。自2片真叶时即可进行中耕。原则上一遍浅一遍深，一次一次远离主根。生长中后期结合中耕，要注意培土，防止胡萝卜青头，以提高商品价值。
适时浇水，适量追肥，有收无收在于水，保持地表湿润，保证足墒出苗。7～8片真叶时控水，并加强中耕防止叶片徒长。肉质根指头粗时，结合浇水，可亩追尿素10千克，硫酸钾10千克，以促进肉质根的生长。此期以后要保持地面见干见湿，切忌土壤忽干忽湿，以防裂根和瘤子根的形成。追肥采取少量多次的原则。以防形成黑斑根。
及时防治病、虫、草害。常见有猝倒病、软腐病、黑腐病和黑叶枯病等，可于发病初期用普力克、农用链霉素等因病对症施治。虫害主要是地下虫、菜青虫及夜蛾科害虫和蚜虫等，可用米乐尔、乐斯本、虫螨立克、吡虫啉等进行土壤处理，也可制成毒饵诱杀。草害是影响和制约胡萝卜生长和生产的大敌，一旦发生草荒，减产严重。
2.6 收获
胡萝卜收获期不严格，可根据市场行情随时采收上市。