油脂性食品中脂肪酸氯丙醇酯检测方法的研究进展

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【摘要】

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脂肪酸氯丙醇酯污染是近年来国际上新出现的热点食品安全问题之一，尤其是3-氯-l，2-丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD酯）污染问题更为突出。3-MCPD酯在食用油、婴幼儿奶粉等多种食品中的含量

【作者】

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严小波吴少明里南吕华东傅武胜

【机构】

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福建省人兽共患病研究重点实验室福建省疾病预防控制中,福州大学食品安全分析与检测教育部重点实验室,福建农林大学

【出处】

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色谱

【发表日期】

：

2013年2期

【关键词】

：

脂肪酸氯丙醇酯检测方法油脂性食品综述 fatty acid esters of chloropropanediols determination meth

【基金项目】

：

国家自然科学基金项目（81172671）,卫生部公益性科研专项课题（200902009）,福建省杰出青年基金项目（2011d06011）,福建省医学创新课题（2011-cx-21）.

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脂肪酸氯丙醇酯污染是近年来国际上新出现的热点食品安全问题之一，尤其是3-氯-l，2-丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD酯）污染问题更为突出。3-MCPD酯在食用油、婴幼儿奶粉等多种食品中的含量较高，以3-MCPD的最大耐受剂量（TDI）坪估时所引起的健康风险较高。国外已对3-MCPD酯等氯丙醇酯的检测方法、污染调查和形成机制等开展了小少的研究，因内开展的研究较少。本文主要对油脂食品中3-MCPD酯的检测办法（包括前处理过程，如3-MCPD酯的提取、水解手¨衍生）、3-MCPD酯总量以及3-MCPD单酯

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