储藏期对发芽糙米富集γ-氨基丁酸的影响

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:moon818882003
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以早籼稻品种“早944”为对象,测定储藏0-27个月期间,其糙米发芽率、发芽72h时谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸的变化,以研究原料储藏期对发芽糙米富集γ-氨基丁酸的影响。结果表明,随着储藏期的延长,发芽率、谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸含量下降显著(P〈0.05),且下降速率加快。糙米发芽率月平均下降速率为2.03%,谷氨酸脱羧酶月平均失活速率为0.09U/100g,γ-氨基丁酸含量月平均下降速率为1.10mg/100g。经相关性分析,发芽糙米中谷氨酸脱羧酶活力与γ-氨基丁酸含量呈极显著正相关(r=0.
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