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采用高压蒸煮后捣碎、热干燥后粉碎及冷冻后粉碎对鸡骨进行粉碎比较实验，确定鸡骨泥加工的最佳工艺。利用单因素实验、正交试验得出鸡骨泥酱的最佳配方。结果表明，鸡骨泥加工的最佳工艺为：冷冻后粉碎。鲜鸡骨泥酱中主要成分的最佳配比为：鸡骨泥15％，豆瓣酱25％，牛肉15％。
鸡骨泥酱的研制
【摘 要】
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采用高压蒸煮后捣碎、热干燥后粉碎及冷冻后粉碎对鸡骨进行粉碎比较实验，确定鸡骨泥加工的最佳工艺。利用单因素实验、正交试验得出鸡骨泥酱的最佳配方。结果表明，鸡骨泥加工的
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2007年5期
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