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犬赖以工作的生理功能是灵敏的嗅觉，犬能够根据各种物体的气味进行追踪、缉毒、搜爆、搜捕及搜救等作业，经过专业训练的犬能够通过自己灵敏的嗅觉为警方找到物证、嫌疑人、藏匿的毒品、爆炸物及被埋的物体（人）等，而这些微妙的气味是人类察觉不到的。了解犬如何通过嗅觉感受气味的差异，识别各种不同气味的原理及犬利用灵敏的嗅觉以气味为物质基础进行作业的方式方法，对训导员有针对性地开展训练，提高训练效率和现场使用具有积极的意义。