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糖基化反应是一种有效改善蛋白质功能特性的方法。文中结合国内外有关鱼肉肌原纤维蛋白糖基化改性的最新研究进展，综述了糖基化改性对于鱼肉肌原纤维蛋白功能特性的影响，探讨了鱼肉肌原纤维蛋白-多糖复合物的形成及其功能特性变化的机理。
糖基化反应改善鱼肉肌原纤维蛋白功能特性及其机制研究进展
【摘 要】
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糖基化反应是一种有效改善蛋白质功能特性的方法。文中结合国内外有关鱼肉肌原纤维蛋白糖基化改性的最新研究进展，综述了糖基化改性对于鱼肉肌原纤维蛋白功能特性的影响，探讨了
【机 构】
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浙江工业大学生物与环境工程学院,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2012年8期
【基金项目】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室开放基金(SKLF-KF-201206)
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