【摘 要】
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利用差示扫描量热（DSC）和温度调制差示扫描量热（MDSC）研究了鸡蛋白溶菌酶在纯水及二甲基亚砜（DMSO）/水混合溶剂中的热变性过程,探讨了酶的浓度、扫描速率和共溶剂的含量对热变性行
【机 构】
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温州大学化学与材料科学学院,山东大学胶体与界面化学教育部重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金（20673077）,山东省自然科学基金（Q2003B01）,浙江省教育厅科研经费（20031104）和胶体与界面化学教育部重点实验室（山东大学）高级访问学者科研经费（200506）资助项目.
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利用差示扫描量热（DSC）和温度调制差示扫描量热（MDSC）研究了鸡蛋白溶菌酶在纯水及二甲基亚砜（DMSO）/水混合溶剂中的热变性过程,探讨了酶的浓度、扫描速率和共溶剂的含量对热变性行为的影响规律.在纯水溶液中,溶菌酶的变性焓（△Hm）随酶浓度的增大而增大.而在DMSO/水混合溶剂中,变性温度（Tm）随DMSO体积分数的增大向低温方向移动,变性峰变低变宽;当DMSO体积分数达到70%后,热变性曲线变成了一条光滑的直线.另外,在纯水溶液中溶菌酶的MDSC图除了出现DSC中可观察到的主吸热峰（Ⅰ）外,在峰（Ⅰ
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