【摘 要】
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通过对白莱航鸡受精蛋和无精蛋进行试验,分析孵化0～4 d受精蛋和无精蛋品质变化规律,比较两种蛋的品质差异.结果表明,受精蛋与无精蛋平均日失重率不同,受精蛋为0.71％,无精蛋为1.
【机 构】
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华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,华中农业大学食品科技学院,华中农业大学工学院
【基金项目】
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中央高校基本建设项目（2013JC005）,国家公益性行业（农业）科研专项（201303084）
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通过对白莱航鸡受精蛋和无精蛋进行试验,分析孵化0～4 d受精蛋和无精蛋品质变化规律,比较两种蛋的品质差异.结果表明,受精蛋与无精蛋平均日失重率不同,受精蛋为0.71％,无精蛋为1.00％.受精蛋蛋白pH在孵化早期有一个先上升后下降的过程,在孵化第2d达到最高值（9.44）,而无精蛋蛋白pH则一直缓慢上升.孵化开始后,受精蛋蛋白高度先下降后上升,孵化第2d达到最低值（7.0 mm）,无精蛋蛋白高度则一直下降.受精蛋与无精蛋哈夫单位在孵化第0～3 d没有显著性差异,第4d差异显著.受精蛋与无精蛋蛋黄颜色均随着
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