【摘 要】
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探讨了以蓝莓、草莓、树莓、紫莓为酿造原料，利用本课题组分离的酿酒1号酵母，对浆果酿造工艺优化试验研究，确定了浆果冰酒酿造的最佳工艺为：原料分选、速冻、贮存、解冻、破碎、
【机 构】
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大连工业大学生物工程学院,丹东华宁天健食品有限公司
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探讨了以蓝莓、草莓、树莓、紫莓为酿造原料，利用本课题组分离的酿酒1号酵母，对浆果酿造工艺优化试验研究，确定了浆果冰酒酿造的最佳工艺为：原料分选、速冻、贮存、解冻、破碎、果浆成分调整、接入酵母低温发酵、分离、过滤、冷冻浓缩、取冰、低温陈酿、调配、除菌过滤、包装，成品。浆果冰酒新酿造工艺的开发，为浆果冰酒的生产开辟了一条新途径。
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