【摘 要】
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从魔芋精粉的溶胀特性出发,研究了提取和纯化葡甘聚糖的方法,并且探讨了pH、蛋白质残留量以及溶胶浓度等因素与KGM复水溶解性质的关系。通过一系列单因子实验,发现了上述3种
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从魔芋精粉的溶胀特性出发,研究了提取和纯化葡甘聚糖的方法,并且探讨了pH、蛋白质残留量以及溶胶浓度等因素与KGM复水溶解性质的关系。通过一系列单因子实验,发现了上述3种因素不仅可以改变KGM溶胶的理化性质,而且对溶胶稳定性亦有不同程度的影响。pH值在9.0~10.0范围内KGM溶胶最稳定,蛋白质残留量较低时对复水稳定性有促进作用,溶胶浓度在1∶100~1∶300范围内成膜性最好.
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