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功能性食品是除具有原有的营养功能外，还具有一种或多种能够提高人的健康状况或防治疾病的靶向功能。真空注入法是一种新型的功能性新鲜果蔬的生产方法，可以在多孔产品中注入任何成分，以调整产品组成。在真空注入过程中，温度、溶液浓度和真空处理时间是影响注入量的重要参数，本文研究了这三个参数对真空注入强化萝卜钙含量的影响。