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我知道，你不太喝得惯干白，大多数中国人都是如此——爱红酒并且只爱波尔多的。这当然和波尔多名贵的身价所代表的高级品位和稳定可靠的质量分不开，但另一方面，我们的饮食习惯实际也在暗中作祟。我们习惯铺满一桌子菜，每道的口味都不一样，我们的味蕾总是在各种味道之间游走跳跃，没有人会完整地享用完一道菜再去尝试下一道。我们也不是每口菜都要配一口酒，而是偶尔才会随着吃饭的情绪和节奏喝一口，这么看下来，波尔多红酒繁复和浓郁的口感大概刚刚好。所以，尽管欧洲人可能会窃笑我们“奇怪的选择”或是难以理解我们“不合常理的行为”，我们依然对自己一瓶红酒配一桌菜，或者无论吃什么食物都点波尔多红酒的搭配乐此不疲。
事实上，很多亚洲人在选择葡萄酒时口味都会偏向红酒，除了我们的饮食习惯和口味之外，我们对葡萄酒的了解十分有限也是个很大的原因。人总是倾向于选择安全的事情，请客也好，约会也罢，都会怀着“波尔多红酒大家都听说过，点上一瓶总不会错”的心态。但世间万物存在都有它的理由，酒单上之所以有那么多选择，就是因为每款酒都不同，所适合搭配的食物也完全不同。即便香气繁复飘溢如波尔多，也不是一款万金油。
说到夏布利什么的你也许会有点陌生，提不起兴致，但是听到Chardonnay这个词，你一定觉得耳熟。你可能在电影里听到过它，见过以它命名的商店、旅馆，甚至迷恋过叫这个名字的女孩。Chardonnay，中文霞多丽、莎当妮，听上去就是个婉约清新又风情万种的女人。但事实上，从个性和魅力上来讲，我觉得霞多丽更像足球，它不特别，也不居高临下，却征服了全世界。在勃艮第之外，它在加州、西班牙、智利、南非、澳洲四处扎根，安身立命。像足球一样，不爱它的人或许无法理解这种狂热，但没有人会质疑它的魅力。在希腊、加拿大、俄罗斯、摩洛哥， 它都站稳了脚跟，就算在中国和日本也不难寻觅到它的身影。没错，霞多丽就是这么一个闪闪发光的大众情人。和足球一样，它在每个地方都发展出了自己的风格，你可以不喜欢它，但你要是不懂甚至不知道它，就准备接受大家古怪又同情的目光吧。
说起来，和时装一样，葡萄酒也有着自己的潮流，也会随着季节而变。葡萄酒大概就像个超大的衣帽间，里面不仅有包包和皮鞋，也有短裙、大衣和胸针。不变的是种类，变的是款式和细节。夏天的时候，你当然不会穿很厚重的衣服，你会选择质地轻薄的。口味上也是一样，干白就是为夏天准备的。从霞多丽开始你的干白之旅吧，就算是各花入各眼，千变万化广受欢迎的口感里，总有最适合你的那一杯。
Chardonnay 的饮用
勃艮第的顶级Chardonnay 8～15年可谓顶点，15年以后品质下滑但速度较慢。
据一些法国的酿酒师讲，有些顶级的Chardonnay 哪怕是1940、1950年灌装，虽然喝起来没有“年轻”的时候美味，但是仍然保持着一定的品质。新世界的Chardonnay 建议还是在5年以内饮用。
Chardonnay的配餐
因为Chardonnay风格的不同，配餐的组合会很多。
一般来说Chardonnay可以配很多菜，最常见的是配烤鸡、白肉。
顶级的Chardonnay 可配些海鲜、熏鱼，香料味略重的菜也没问题，因为它本身已经非常的香浓。
关于Chardonnay的小段子ABC
在80年代的很长一段时间，Chardonnay到处风行，几乎“霸占”了美国餐馆的白酒单，结果引起了不少食客的厌倦，甚至导致了风靡一时的“ABC风潮”（拒喝Chardonnay）。在餐馆里点“白酒”，服务员问“您喜欢哪一种？”人们会脱口而出“ABC！”（Anything but Chardonnay！ 除了霞多丽，别的都行）。当然，这种“反霞多丽”情绪近年来早已大为消退，人们终于又开始比较理性地接受“白酒王后”。不少人开始有选择、有比较地品尝不同地区、不同年份的霞多丽，仔细品味其中的微妙。平心而论，霞多丽酒性活泼、随和、轻松宜人，对饮用的场合、佐酒的点心要求都不高，是一种非常平易亲切，又容易有惊喜的选择。
最难得的佳酿
在夏布利产区有一个具有举足轻重作用的酒园——拉罗史园（Laroche）。该园拥有96公顷的园地，包括6公顷专门酿制顶级酒的园地，在布兰硕园（Blanchots）亦有4.57公顷，占布兰硕园区面积的三成多，至今已经营了5代，每年生产顶级的夏布利酒2.1万～2.6万瓶不等。但是本园最吸引人的卖点是特藏酒，称为“修道院特藏”（Reserve de I’Obediencerie）。其名字来源于本园的地名，因为以前此处曾为修道院，建于12世纪。这款特藏酒由仅仅0.8公顷园区的葡萄酿成。每株葡萄仅留一串果实，其余修剪掉。一串葡萄集中了整株树的精华，使得粒粒味道密集之至。其甘甜、劲道、复杂多层可以轻易地充满口腔，难怪法国人称夏布利葡萄酒是一种“爱情之酒”。
事实上，很多亚洲人在选择葡萄酒时口味都会偏向红酒，除了我们的饮食习惯和口味之外，我们对葡萄酒的了解十分有限也是个很大的原因。人总是倾向于选择安全的事情，请客也好，约会也罢，都会怀着“波尔多红酒大家都听说过，点上一瓶总不会错”的心态。但世间万物存在都有它的理由，酒单上之所以有那么多选择，就是因为每款酒都不同，所适合搭配的食物也完全不同。即便香气繁复飘溢如波尔多，也不是一款万金油。
说到夏布利什么的你也许会有点陌生，提不起兴致，但是听到Chardonnay这个词，你一定觉得耳熟。你可能在电影里听到过它，见过以它命名的商店、旅馆，甚至迷恋过叫这个名字的女孩。Chardonnay，中文霞多丽、莎当妮，听上去就是个婉约清新又风情万种的女人。但事实上，从个性和魅力上来讲，我觉得霞多丽更像足球，它不特别，也不居高临下，却征服了全世界。在勃艮第之外，它在加州、西班牙、智利、南非、澳洲四处扎根，安身立命。像足球一样，不爱它的人或许无法理解这种狂热，但没有人会质疑它的魅力。在希腊、加拿大、俄罗斯、摩洛哥， 它都站稳了脚跟，就算在中国和日本也不难寻觅到它的身影。没错，霞多丽就是这么一个闪闪发光的大众情人。和足球一样，它在每个地方都发展出了自己的风格，你可以不喜欢它，但你要是不懂甚至不知道它，就准备接受大家古怪又同情的目光吧。
说起来，和时装一样，葡萄酒也有着自己的潮流，也会随着季节而变。葡萄酒大概就像个超大的衣帽间，里面不仅有包包和皮鞋，也有短裙、大衣和胸针。不变的是种类，变的是款式和细节。夏天的时候，你当然不会穿很厚重的衣服，你会选择质地轻薄的。口味上也是一样，干白就是为夏天准备的。从霞多丽开始你的干白之旅吧，就算是各花入各眼，千变万化广受欢迎的口感里，总有最适合你的那一杯。
Chardonnay 的饮用
勃艮第的顶级Chardonnay 8～15年可谓顶点，15年以后品质下滑但速度较慢。
据一些法国的酿酒师讲，有些顶级的Chardonnay 哪怕是1940、1950年灌装，虽然喝起来没有“年轻”的时候美味，但是仍然保持着一定的品质。新世界的Chardonnay 建议还是在5年以内饮用。
Chardonnay的配餐
因为Chardonnay风格的不同，配餐的组合会很多。
一般来说Chardonnay可以配很多菜，最常见的是配烤鸡、白肉。
顶级的Chardonnay 可配些海鲜、熏鱼，香料味略重的菜也没问题，因为它本身已经非常的香浓。
关于Chardonnay的小段子ABC
在80年代的很长一段时间，Chardonnay到处风行，几乎“霸占”了美国餐馆的白酒单，结果引起了不少食客的厌倦，甚至导致了风靡一时的“ABC风潮”（拒喝Chardonnay）。在餐馆里点“白酒”，服务员问“您喜欢哪一种？”人们会脱口而出“ABC！”（Anything but Chardonnay！ 除了霞多丽，别的都行）。当然，这种“反霞多丽”情绪近年来早已大为消退，人们终于又开始比较理性地接受“白酒王后”。不少人开始有选择、有比较地品尝不同地区、不同年份的霞多丽，仔细品味其中的微妙。平心而论，霞多丽酒性活泼、随和、轻松宜人，对饮用的场合、佐酒的点心要求都不高，是一种非常平易亲切，又容易有惊喜的选择。
最难得的佳酿
在夏布利产区有一个具有举足轻重作用的酒园——拉罗史园（Laroche）。该园拥有96公顷的园地，包括6公顷专门酿制顶级酒的园地，在布兰硕园（Blanchots）亦有4.57公顷，占布兰硕园区面积的三成多，至今已经营了5代，每年生产顶级的夏布利酒2.1万～2.6万瓶不等。但是本园最吸引人的卖点是特藏酒，称为“修道院特藏”（Reserve de I’Obediencerie）。其名字来源于本园的地名，因为以前此处曾为修道院，建于12世纪。这款特藏酒由仅仅0.8公顷园区的葡萄酿成。每株葡萄仅留一串果实，其余修剪掉。一串葡萄集中了整株树的精华，使得粒粒味道密集之至。其甘甜、劲道、复杂多层可以轻易地充满口腔，难怪法国人称夏布利葡萄酒是一种“爱情之酒”。