【摘 要】
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探索姜汁凝乳的最佳工艺和配方。以生姜和新鲜牛乳为原料,经杀菌后的牛奶在适当的温度下冲入到适量比例的姜汁中,制得姜汁凝乳。研究了姜汁凝乳的几个主要影响因素,得到姜汁
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探索姜汁凝乳的最佳工艺和配方。以生姜和新鲜牛乳为原料,经杀菌后的牛奶在适当的温度下冲入到适量比例的姜汁中,制得姜汁凝乳。研究了姜汁凝乳的几个主要影响因素,得到姜汁凝乳的最佳工艺和配方为牛奶经85℃,15 s杀菌、鲜榨姜汁经65℃,5 min热处理、冲浆温度60℃-65℃、姜汁添加量为5%、适量添加白砂糖（5%-8%）,于60℃-65℃下保温凝乳。通过实验,确定了姜汁凝乳的最佳配方和工艺条件,为姜汁凝乳的工业化生产和商业化开发提供了重要的参考。
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