【摘 要】
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对番石榴原浆进行酶处理可以优化产率和澄清度 ,处理时首先测定最具影响力的浓度 ,然后改变培养时间和温度。应用PectinexUltraSP L○R酶进行处理的最佳条件为 :酶液浓度 70
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对番石榴原浆进行酶处理可以优化产率和澄清度 ,处理时首先测定最具影响力的浓度 ,然后改变培养时间和温度。应用PectinexUltraSP L○R酶进行处理的最佳条件为 :酶液浓度 70 0ppm ,5 0℃作用 1 5h。应用超滤法 (分子量在 4 0～ 6 0kDa)得到的澄清番石榴汁的澄清度比板框压滤法得到的要高 ,前者为 89 6 % ,后者为 82 8% ;但板框压滤法得到的可溶性固形物和抗坏血酸 (Vc)含量要高些。用冷冻干燥、喷雾干燥和隧道式干燥法处理番石榴果汁得到番石榴果汁粉。冷冻干燥得到的产品质量最好 ,但喷雾干燥得到的产品稳定且更经济。感观评定专家组评定由无菌番石榴原浆制得的混汁等级最高 ;用巴氏灭菌、澄清蜜汁饮料 ,冷冻干燥后的番石榴原浆粉或果汁粉制得的果汁并无显著差别。
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