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固态酿醋提高淀粉利用率的途径
固态酿醋提高淀粉利用率的途径
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ry0205
【摘 要】
:
<正> 食醋是我国传统的调味品。我国固态生产工艺酿制的食醋,色泽鲜艳,香气纯正,酸味柔和,体态澄清,深受广大消费者喜爱。但固态法生产食醋,劳动强度大,淀粉利用率低,影响着
【作 者】
:
于金平
【机 构】
:
山东淄博周村酿造厂
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
1989年5期
【关键词】
:
淀粉利用率
醋酸发酵
固态食醋
糖化酶活力
酒精浓度
酒精发酵率
酒精氧化
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<正> 食醋是我国传统的调味品。我国固态生产工艺酿制的食醋,色泽鲜艳,香气纯正,酸味柔和,体态澄清,深受广大消费者喜爱。但固态法生产食醋,劳动强度大,淀粉利用率低,影响着企业经济效益的提高。如何在固态酿醋工艺中,尽量减轻工人的劳动强度,努力提高淀粉原料利用率,这是目前摆在从事固态酿醋
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