【摘 要】
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以燕麦为主要原料,研制开发一种新型植物饮料。通过正交试验得出燕麦淀粉的最佳酶解工艺参数为,料水比1:15,α—淀粉酶添加量0.2%,酶解温度70℃,酶解时间1.5h。通过单因素和
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物技术学院
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以燕麦为主要原料,研制开发一种新型植物饮料。通过正交试验得出燕麦淀粉的最佳酶解工艺参数为,料水比1:15,α—淀粉酶添加量0.2%,酶解温度70℃,酶解时间1.5h。通过单因素和响应面实验得出复合饮料的最佳配方为燕麦汁80%,全脂奶粉1.49%,白砂糖2.94%,柠檬酸0.14%。在饮料加工中,添加0.25%黄原胶和0.1%果胶作为稳定剂,在均质温度50℃和均质压力40MPa条件下均质两次。研制出的饮料营养丰富、酸甜可口、组织细腻,并且具有一定的保健功能,符合市场消费需求,具有广阔发展前景。
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