【摘 要】
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国内目前乳业及乳制品加工业的产品质量正在面临着严峻的挑战.根据流行病学研究判断,公众对于牛奶中的类固醇激素产生越来越多的关注,乳制品与乳腺、子宫癌、卵巢癌、男性生
【机 构】
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哈尔滨工业大学化工与化学学院,黑龙江哈尔滨,150006
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国内目前乳业及乳制品加工业的产品质量正在面临着严峻的挑战.根据流行病学研究判断,公众对于牛奶中的类固醇激素产生越来越多的关注,乳制品与乳腺、子宫癌、卵巢癌、男性生殖障碍、青少年肥胖等疾病的发生有密切关系.类固醇激素被认为是导致这些不利健康影响的可能原因.由于分析方法和样品制备方法的不同,很难得到甾体激素的准确度结果,并且研究中的样本数和牛的生理因素也可以影响整个牛奶样品中甾体激素含量的重要因素.本文重点综述了乳中激素的含量、不同因素对其含量的影响及泌乳过程中不同激素含量的变化情况.
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