【摘 要】
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采用Box-Behnken中心组合试验设计对花生蛋白的超声微波辅助提取工艺进行优化,分析了微波功率、pH值、料液比、提取时间和酸沉pH值5个单因素对蛋白质提取率的影响,建立了微波
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,广东省农科院农业生物技术研究所
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2009A080209001,2010B031300017);广东省社会发展攻关项目(2009B030803009)
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采用Box-Behnken中心组合试验设计对花生蛋白的超声微波辅助提取工艺进行优化,分析了微波功率、pH值、料液比、提取时间和酸沉pH值5个单因素对蛋白质提取率的影响,建立了微波功率、pH值和料液比的三因素回归模型。结果表明：微波功率、pH值、料液比、提取时间、酸沉pH值对蛋白质提取率有显著影响（P〈0.05）,提取的最佳工艺参数为：在微波功率72 W、pH值9.73及料液比1∶28的条件下提取500 s,并调节pH值至4.5致酸沉。在此条件下提取两次,蛋白质提取率为88.37%,产品蛋白含量为88.95
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