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大米按粘性不同，可分为籼来、粳米、糯米等。籼米粒瘦而长，膨胀性大．饭拉松散；粳米粒大而白，粘性运中，饭粒柔软香滑，可口耐饥；糯米粒圆而亮．粘性强。选好品种后，怎样鉴别其质量呢；一看硬度。表面光亮、整齐均匀、硬度大的来，蛋白质含量高，是优质大米；米粒瘦而小、断求多、掌确易碎的本．蛋白质含量低．品质欠佳；灰粉多．掌碾成粉状的来，蛋白质已开始变质，品质差。二看腹白。米粒的腹部有一个不透明的白斑，在中心部位的叫“。J白”．在外腹部的叫“外白”。腹白小的来是以籽粒饱满的稻谷加工的．腹白大的米不够成熟或含水量过高。三