【摘 要】
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采用碱性蛋白酶酶解鲽鱼鱼皮胶原蛋白制备胶原蛋白肽,对其清除超氧阴离子自由基的能力进行研究。通过单因素试验和响应面法分析不同酶解条件对超氧阴离子自由基清除率的影响,
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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采用碱性蛋白酶酶解鲽鱼鱼皮胶原蛋白制备胶原蛋白肽,对其清除超氧阴离子自由基的能力进行研究。通过单因素试验和响应面法分析不同酶解条件对超氧阴离子自由基清除率的影响,优化得到最佳酶解工艺条件:pH9.5,加酶量1581U/g,底物浓度10mg/mL,酶解时间为6h,酶解温度60℃,最高清除率为75.51%,半数清除浓度(IC50)为7.98mg/mL。
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