论文部分内容阅读
波兰是一个中欧国家，饮食文化汲取了周边国家的烹饪精华，特别是来自犹太人、乌克兰、白俄罗斯以及立陶宛人的传统，使得美食同时具有俄罗斯、法国、意大利和犹太特色。波兰人以肉类、马铃薯和奶油为主食，淀粉类食物不是太多，料理也不像匈牙利或比利时食物那么辣。
口味多种的熏肉是波兰的特产。特别是香肠，多以传统秘方制作，然后用杜松或果树的树枝来熏烤。杜松子馅的“猎人香肠”、大蒜等调料制作的“利斯卡”香肠味道独特。腌制和熏制的火腿、家禽、猪肉、牛排和咸肉都令人赞叹。另外，由不同肉类或用野味制成的波兰式肉饼，也同样美味。
在波兰人的饮食中，最精华的部分是汤。其中最美味的是一种发酵的甜菜根汤，通常配以豆子和以蘑菇肉末做馅的小饺子一起来吃。另一种美味的汤是之Zurek，是用黑麦粉加上蘑菇来煮，通常配以马铃薯、香肠片和熟鸡蛋来进餐。特别讲究的人会用酸奶把野生蘑菇汤加浓，配以Uszka饺子食用。其他种类的汤也非常好喝，像用卤菜制作的Kapusniak汤、用鸡肉、蔬菜和大块的猪肉烹调的Krupnik汤、马铃薯汤和西红柿汤。还有一种叫Rosót的汤，是用禽肉或牛肉熬制的，用时多用来拌面条。
波兰肉类的做法有许多方式，有烤、炖、煎、焙等。热食的时候洒上一些咸卤汁，冷食的时候配以芥术、山葵蓉、腌蘑菇或腌黄瓜。波兰有一种著名的经典菜叫“波兰炸猪排”，是把裹着面包屑的猪排放进油锅里炸，然后配马铃薯和卷心菜一起食用。另外，塞满梅干的烤肉同样令人食欲大增。其他美味的猪肉菜还包括“波兰烤猪蹄”、“黑肉肠”等。“波兰猪肉冻”同样美味，它是用猪肉条混杂大量的肉碎和洋葱，以盐、胡椒和各种香料调味，煮至融化状态。在某些特殊场合，还可以品尝难得一见的塞满香辣荞麦碎的烤乳猪。牛肉菜中最好的一种是“波兰焖牛肉”，它是在肉卷中塞进腌黄瓜、香肠和蘑菇一起焖，再配上荞麦碎一起食用。用蘑菇焖的“克拉科夫焖鸭”，配上燕麦一起吃，味道也不错。
波兰的饺子世界闻名，特别是Pierogi，是用填满肉末，剁碎的酸菜与蘑菇、干奶酪或水果等馅料的面圈煎炸而成。其中的“鲁塞尼亚饺子”，是以奶酪、马铃薯和炸洋葱为馅做成。其他流行的素食饺子，有用土豆粉做皮和用水果做馅的蒸饺。
波兰最著名的民族菜称为“必高思”，它是用多种蘑菇和多种肉类和酸菜混合在一起制成的。另一种值得一提的美味是Golabki，是用卷心菜包裹肉末、米、麦等，配土豆或蘑菇酱食用。波兰菜的头盘通常是鲱鱼，做法颇多，例如用洋葱、苹果和奶油来煮，味道诱人。
波兰传统甜品类型是点心和糕饼。它们通常是用发酵的面团制作，但有时也用罂粟籽、干果和果仁馅的瑞士卷类型的做法。其他甜品包括马祖卡甜饼、节果布丁、奶酪蛋糕和姜饼等，玫瑰糖甜甜圈也很美味。
波兰的酒品伏特加，在全世界享有盛誉，“精品伏特加”、“牛草伏特加”、“高级伏特加”和“贝尔维德尔伏特加”的牌子几乎在任何地方都是响当当的。在历史记载中，古老的波兰特产酒生产先是啤酒、蜂蜜酒，“帕利科托夫卡”烧酒之后才是伏特加。波兰的“帕利科托夫卡”烧酒是一种烈性酒，被称为生命之水，是根据卢布林地区雅布沃纳保存的古老波兰配方酿成的。以谷物为基础酿成的“帕利科托夫卡”，生产后放在橡皮桶里沉淀，沉淀的时间越长，酒质更醇香、味道更细腻、口感更润滑。“牛草伏特加”是在纯伏特加酒中加入一种牛草香精，使得酒的颜色变得淡黄、酒的味道更芬芳浓郁。这种草只在波兰的比亚沃维耶斯基森林中生长。
生活在波兰各地的人，由于地理位置不同，使得地方美食各具特色。
西里西亚地区的人偏爱各种各样的土豆菜品。其中最著名的是用土豆粉和土豆泥制作的“黑饺子”。另一种大众配料是白椰菜和红椰菜，后者通常与煎培根相配。甜品Makowki，一般是把混和蜂蜜的罂粟籽、葡萄干、果仁等放在沾有牛奶的面包片上。这种甜品，大多用来冷吃。
大波兰地区有一道菜和西里西亚地区很相似：叫Kartacze，是一种以肉、蘑菇或混和蘑菇的椰菜为馅做成的饺子。这道菜特别受食评专家的赞赏。
在贝斯基德山区有一种著名的炖猪蹄，是把猪蹄和蔬菜放在啤酒中炖煮。这个地区有两种汤也非常美味，“楚汤”用鸡蛋清和伏牛花煮成；另一种是酸菜汤，是用酸菜和猪肉煮制而成。
在塔特拉和波哈高地的居民餐桌上，著名的羊奶酪是不可缺少的，另一种常吃的是烤羊羔。这个地方的熏肉以秘制的腌肉熏制，风味独一无二。
加利西亚地区的菜色深受奥地利烹调的影响，特别是维也纳菜。有一道冷头盘是很好的例子：冻芥术酱点瘦猪筋肉。复活节时，人们常常享用的传统吃法是用酸奶加浓的白罗宋汤配上用熏肉制作的白香肠。这个地区最受欢迎的甜品是涂上香草奶油或巧克力的奶酪蛋糕，称为“维也纳酪饼”。
马祖里地区的菜色深受德国、俄国和波兰族菜色的影响。这里有一种汤，是用大量的鱼和虾，加上山草药，在一个大生铁锅里慢火细熬，在即将出锅的时候，放进一些点燃的桦木，使美味芳香扑鼻。
波兰东南部的菜色来源于乌克兰的伦贝格，典型的有Kulebiak，是以卷心菜、米饭、鸡蛋和鱼肉做馅，以发酵面团做皮包成的，通常配蔬菜并以酸奶加浓的乌克兰式罗宋汤一起食用。
口味多种的熏肉是波兰的特产。特别是香肠，多以传统秘方制作，然后用杜松或果树的树枝来熏烤。杜松子馅的“猎人香肠”、大蒜等调料制作的“利斯卡”香肠味道独特。腌制和熏制的火腿、家禽、猪肉、牛排和咸肉都令人赞叹。另外，由不同肉类或用野味制成的波兰式肉饼，也同样美味。
在波兰人的饮食中，最精华的部分是汤。其中最美味的是一种发酵的甜菜根汤，通常配以豆子和以蘑菇肉末做馅的小饺子一起来吃。另一种美味的汤是之Zurek，是用黑麦粉加上蘑菇来煮，通常配以马铃薯、香肠片和熟鸡蛋来进餐。特别讲究的人会用酸奶把野生蘑菇汤加浓，配以Uszka饺子食用。其他种类的汤也非常好喝，像用卤菜制作的Kapusniak汤、用鸡肉、蔬菜和大块的猪肉烹调的Krupnik汤、马铃薯汤和西红柿汤。还有一种叫Rosót的汤，是用禽肉或牛肉熬制的，用时多用来拌面条。
波兰肉类的做法有许多方式，有烤、炖、煎、焙等。热食的时候洒上一些咸卤汁，冷食的时候配以芥术、山葵蓉、腌蘑菇或腌黄瓜。波兰有一种著名的经典菜叫“波兰炸猪排”，是把裹着面包屑的猪排放进油锅里炸，然后配马铃薯和卷心菜一起食用。另外，塞满梅干的烤肉同样令人食欲大增。其他美味的猪肉菜还包括“波兰烤猪蹄”、“黑肉肠”等。“波兰猪肉冻”同样美味，它是用猪肉条混杂大量的肉碎和洋葱，以盐、胡椒和各种香料调味，煮至融化状态。在某些特殊场合，还可以品尝难得一见的塞满香辣荞麦碎的烤乳猪。牛肉菜中最好的一种是“波兰焖牛肉”，它是在肉卷中塞进腌黄瓜、香肠和蘑菇一起焖，再配上荞麦碎一起食用。用蘑菇焖的“克拉科夫焖鸭”，配上燕麦一起吃，味道也不错。
波兰的饺子世界闻名，特别是Pierogi，是用填满肉末，剁碎的酸菜与蘑菇、干奶酪或水果等馅料的面圈煎炸而成。其中的“鲁塞尼亚饺子”，是以奶酪、马铃薯和炸洋葱为馅做成。其他流行的素食饺子，有用土豆粉做皮和用水果做馅的蒸饺。
波兰最著名的民族菜称为“必高思”，它是用多种蘑菇和多种肉类和酸菜混合在一起制成的。另一种值得一提的美味是Golabki，是用卷心菜包裹肉末、米、麦等，配土豆或蘑菇酱食用。波兰菜的头盘通常是鲱鱼，做法颇多，例如用洋葱、苹果和奶油来煮，味道诱人。
波兰传统甜品类型是点心和糕饼。它们通常是用发酵的面团制作，但有时也用罂粟籽、干果和果仁馅的瑞士卷类型的做法。其他甜品包括马祖卡甜饼、节果布丁、奶酪蛋糕和姜饼等，玫瑰糖甜甜圈也很美味。
波兰的酒品伏特加，在全世界享有盛誉，“精品伏特加”、“牛草伏特加”、“高级伏特加”和“贝尔维德尔伏特加”的牌子几乎在任何地方都是响当当的。在历史记载中，古老的波兰特产酒生产先是啤酒、蜂蜜酒，“帕利科托夫卡”烧酒之后才是伏特加。波兰的“帕利科托夫卡”烧酒是一种烈性酒，被称为生命之水，是根据卢布林地区雅布沃纳保存的古老波兰配方酿成的。以谷物为基础酿成的“帕利科托夫卡”，生产后放在橡皮桶里沉淀，沉淀的时间越长，酒质更醇香、味道更细腻、口感更润滑。“牛草伏特加”是在纯伏特加酒中加入一种牛草香精，使得酒的颜色变得淡黄、酒的味道更芬芳浓郁。这种草只在波兰的比亚沃维耶斯基森林中生长。
生活在波兰各地的人，由于地理位置不同，使得地方美食各具特色。
西里西亚地区的人偏爱各种各样的土豆菜品。其中最著名的是用土豆粉和土豆泥制作的“黑饺子”。另一种大众配料是白椰菜和红椰菜，后者通常与煎培根相配。甜品Makowki，一般是把混和蜂蜜的罂粟籽、葡萄干、果仁等放在沾有牛奶的面包片上。这种甜品，大多用来冷吃。
大波兰地区有一道菜和西里西亚地区很相似：叫Kartacze，是一种以肉、蘑菇或混和蘑菇的椰菜为馅做成的饺子。这道菜特别受食评专家的赞赏。
在贝斯基德山区有一种著名的炖猪蹄，是把猪蹄和蔬菜放在啤酒中炖煮。这个地区有两种汤也非常美味，“楚汤”用鸡蛋清和伏牛花煮成；另一种是酸菜汤，是用酸菜和猪肉煮制而成。
在塔特拉和波哈高地的居民餐桌上，著名的羊奶酪是不可缺少的，另一种常吃的是烤羊羔。这个地方的熏肉以秘制的腌肉熏制，风味独一无二。
加利西亚地区的菜色深受奥地利烹调的影响，特别是维也纳菜。有一道冷头盘是很好的例子：冻芥术酱点瘦猪筋肉。复活节时，人们常常享用的传统吃法是用酸奶加浓的白罗宋汤配上用熏肉制作的白香肠。这个地区最受欢迎的甜品是涂上香草奶油或巧克力的奶酪蛋糕，称为“维也纳酪饼”。
马祖里地区的菜色深受德国、俄国和波兰族菜色的影响。这里有一种汤，是用大量的鱼和虾，加上山草药，在一个大生铁锅里慢火细熬，在即将出锅的时候，放进一些点燃的桦木，使美味芳香扑鼻。
波兰东南部的菜色来源于乌克兰的伦贝格，典型的有Kulebiak，是以卷心菜、米饭、鸡蛋和鱼肉做馅，以发酵面团做皮包成的，通常配蔬菜并以酸奶加浓的乌克兰式罗宋汤一起食用。