【摘 要】
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随着餐饮业的蓬勃发展,学界对餐馆经营的研究日益重视。本文通过对国外SSCI和国内CNKI引用的学术期刊所发表的相关文献的梳理,较为系统地对国内外相关研究进行了归纳和评述。
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随着餐饮业的蓬勃发展,学界对餐馆经营的研究日益重视。本文通过对国外SSCI和国内CNKI引用的学术期刊所发表的相关文献的梳理,较为系统地对国内外相关研究进行了归纳和评述。国外有关餐馆经营的研究内容涉及两个方面,从餐馆经营者角度来看,包括餐馆定价与成本、餐馆服务、餐馆收益及经营管理,基于餐馆顾客角度,则集中体现在对顾客行为、顾客体验、顾客满意和顾客忠诚的研究,而国内的研究内容主要体现为对经营策略的探讨。在对比国内外餐馆经营研究的基础上,本文对我国餐馆经营研究进行了展望。
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