【摘 要】
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胡萝卜是主要农作物之一,含有多种对人体有益的生物活性成分,如胡萝卜素、花青素、多种维生素等。黑胡萝卜是胡萝卜的一个品种,原产于土耳其,现在在一些东方国家,如埃及、巴
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(21576145)
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胡萝卜是主要农作物之一,含有多种对人体有益的生物活性成分,如胡萝卜素、花青素、多种维生素等。黑胡萝卜是胡萝卜的一个品种,原产于土耳其,现在在一些东方国家,如埃及、巴基斯坦、印度和一些远东国家仍然作为传统的种植项目进行种植和消费。黑胡萝卜色素是黑胡萝卜的提取物,为天然色素,属于花色苷类。这些黑胡萝卜中的多酚对某些疾病,如不同类型的癌症、糖尿病、心血管疾病(CVD)和氧化应激等具有预防作用。同时黑胡萝卜色素因其良好的热稳定性与pH耐受性,成为潜在的食品着色剂来源。文章主要对黑胡萝卜色素的化学性质及其稳定性、黑
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