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对食用油进行皂化前处理,以胆甾烷醇为内标,采用气相色谱法测定菜籽甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇4种植物甾醇含量.结果 表明:该方法测定食用油中植物甾醇的专一性强,方法的检出限和定量限分别为3.00 ～ 3.30 mg/100 g和9.00 ～ 11.00 mg/100 g,精密度(RSD)为0.89％,回收率为90.51％ ～ 110.25％.该方法用于测定食用油中4种植物甾醇有效可靠.