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介绍以魔芋胶、鹿角菜胶及黄原胶复配为胶凝剂生产猕猴桃果糕的方法。所得制品风味优良 ,色泽透明 ,有较好的咬劲。
猕猴桃果糕生产工艺研究
【摘 要】
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介绍以魔芋胶、鹿角菜胶及黄原胶复配为胶凝剂生产猕猴桃果糕的方法。所得制品风味优良 ,色泽透明 ,有较好的咬劲。
【机 构】
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湖南省吉首大学食品工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2001年06期
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