【摘 要】
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选取橘皮粉、荞麦粉、脱脂奶粉及木糖醇的添加量为主要考察因素，以感官评分为评价指标，在单因素试验的基础上进行响应面试验。结果表明：最佳配方为橘皮粉添加量0.13 g、荞麦粉添加量10 g、脱脂奶粉添加量5 g、木糖醇添加量4 g。在此条件下制备的橘皮荞麦膳食纤维代餐粉感官评分为83.6,呈均匀的奶绿色，伴有橘皮特有的香气及淡淡的荞麦清香，具有入口滑腻，溶解速度快、不宜结块下沉，稠度适中，营养丰富等特
【基金项目】
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河南省科技攻关项目（182102110324）;河南省科技攻关项目（182102110131）； 信阳农林学院青年基金（QN2021029）；
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选取橘皮粉、荞麦粉、脱脂奶粉及木糖醇的添加量为主要考察因素，以感官评分为评价指标，在单因素试验的基础上进行响应面试验。结果表明：最佳配方为橘皮粉添加量0.13 g、荞麦粉添加量10 g、脱脂奶粉添加量5 g、木糖醇添加量4 g。在此条件下制备的橘皮荞麦膳食纤维代餐粉感官评分为83.6,呈均匀的奶绿色，伴有橘皮特有的香气及淡淡的荞麦清香，具有入口滑腻，溶解速度快、不宜结块下沉，稠度适中，营养丰富等特点，是一款具有市场开发前景的代餐产品。
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