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冻干过程中的冷冻阶段会对乳酸菌细胞膜造成一定的损伤.本试验采用两种预处理方法,来改善其在冷冻阶段的状况,通过试验发现两种方法均有效地提高存活率.这为以后提高乳酸菌冻干后存活率的研究提供一个新思路.
两种预处理方法对冷藏期乳酸菌存活率的影响
【摘 要】
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冻干过程中的冷冻阶段会对乳酸菌细胞膜造成一定的损伤.本试验采用两种预处理方法,来改善其在冷冻阶段的状况,通过试验发现两种方法均有效地提高存活率.这为以后提高乳酸菌冻
【机 构】
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东北农业大学食品学院,哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年6期
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