【摘 要】
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为了研制一种适合于糖尿病人饮用的功能性果汁型饮料,以价格低廉、资源丰富的菊芋为原料,研究菊芋饮料生产的主要工艺参数。通过测定菊芋片的色泽变化,从柠檬酸、VC、氯化钠
【机 构】
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河北科技师范学院食品工程系; 河北工程大学农学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院;
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为了研制一种适合于糖尿病人饮用的功能性果汁型饮料,以价格低廉、资源丰富的菊芋为原料,研究菊芋饮料生产的主要工艺参数。通过测定菊芋片的色泽变化,从柠檬酸、VC、氯化钠中筛选最适护色剂及其最适浓度;采用烘干法测定菊芋汁中固形物含量,确定水解用柠檬酸提取液的最佳浓度;通过测定稳定系数,确定复合增稠剂的最适添加量。结果表明,制备菊芋饮料的最佳工艺参数为:护色液VC的质量分数0.5%,柠檬酸质量分数0.5%,复合稳定剂CMC-Na、黄原胶的用量分别是1g/kg与2g/kg。通过调配、均质、杀菌工艺可制得口感、组织状态、稳定性均佳的菊芋饮料。
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