【摘 要】
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<正> 总是听到有人问,到云南来有什么特别好吃的东西?有什么只能在云南吃到的美食?其实云南的美味很多,滇味作为一种饮食风格,是云南吃文化的一个方面。对于寻常百姓而言,在
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<正> 总是听到有人问,到云南来有什么特别好吃的东西?有什么只能在云南吃到的美食?其实云南的美味很多,滇味作为一种饮食风格,是云南吃文化的一个方面。对于寻常百姓而言,在街头巷尾的餐馆中都能吃到滇味菜。滇菜的特色是随四季变化的各种时令蔬菜,各种山茅野菜,各民族菜肴,偏酸辣的调味菜式。因云南特有的立体气候,故有”常年蔬菜不断青”之说,故滇菜最讲究鲜嫩。蔬菜引人筵席,常做素菜或用于点缀,体现清淡纯朴,原汁原味,鲜嫩回甜的风味,如”炸洋葱”、”酿百合”、“油炸仙人掌花”等为当地的传统名菜。动物吃生,吃活,讲究滋嫩。
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