如何自酿葡萄酒

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  原料选择个头大、汁多、无病虫害的成熟葡萄,颜色越深越好(白葡萄酒除外),味道越甜越好。
  工具广口瓶(或用来做泡菜的玻璃瓶)一个,几个旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到金鱼市场购买)一根,医用纱布或尼龙袜一只。
  清洗将成串葡萄浸入水池中,轻轻抖动葡萄,浸泡两小时,再用清水冲洗。然后在阴处风干。
  除梗破碎把葡萄从梗上摘下,放入广口瓶中,用手把葡萄挤压揉破(之前要清洁双手),也可在盆中压揉后注入广口瓶。装量为瓶子容量的二分之一或三分之二。然后盖好,无需拧紧。放在阴凉的地方发酵,温度超过28℃注意通风降温。定时放气,以免瓶子爆裂。
  主发酵一般说来,装瓶后一个晚上即可观察到瓶内有气泡出现,然后汁液浙出,果皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动(上午两次,下午两次),把露出来的葡萄皮压下,充分浸泡,使得葡萄皮中的色素融入酒中。发酵时间在7~10天,可得原酒液。想要酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
  后发酵主发酵后,瓶中反应逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底。先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装入纱布,用手由轻到重挤压,使酒液流净。最后把所有的酒液混合在一起。装进广口瓶继续发酵。原酒液由于刚发酵完,酸度大,口感不好,酒液浑浊,需放置一个月以上。贮酒的容器需装满,不留空隙。定时检查,空隙增大时,要及时添满(添加原液或白酒均可),以减少酒与空气接触,防止氧化和杂菌污染变质,
  过滤澄清后发酵完成,酒液已经澄清,也不再生气泡。先用虹吸管把上面的酒液吸出,然后过滤残渣和酒泥,取过滤液装进瓶中静置澄清。或者用鸡蛋清澄清法,将鸡蛋清(10升酒一个鸡蛋)分离,倒进大碗,用筷子将蛋清打散,至满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置一段时间,分离即可。
  贮藏小容器分装,可乐瓶、葡萄酒瓶即可,装盖不留缝,阴凉处存放,开瓶后就喝完,不宜再次存放。
  
  几种动物药材的加工方法
  
  1 斑蝥4~5月和7~8月,每天清晨露水未干时到野外捕捉。将所捕斑蝥置布袋中用沸水烫死,晒干。也可放入瓦罐里,加少许白酒,加塞闷死,取出晒干。商品以个大、完整、颜色鲜明、无油败气味者为佳。
  2 蟾酥4~8月采集蟾蜍后,洗净体表,用刮夹钳刮取耳后腺及皮肤腺之分泌浆液,盛于瓷盆或瓦器(忌用铁器,以免变黑)内,用滤筛滤去杂质,做成小块薄圆形,摊在油纸上晒干。或涂抹在玻璃片上摊成薄膜烘干。
  3 全蝎将蝎子放入食盐水(每千克活蝎用食盐10~15克)浸泡4~8小时,将泡蝎子的盐水加入适量清水煮开,放入蝎子,水淹过蝎子3厘米。以木板加盖,压上石头,使蝎子全部泡在盐水里。煮时要翻动,待其脊背塌下,即可捞出,晒干或烘干。
  4 蛤蚧用石头或小铁锤轻击头部使其昏死,剖开腹部除去内脏和双眼。用竹片撑开、固定,并用纸包好尾部以免折断。用火烘干后用硫黄熏蒸,以防虫蛀变质。若泡制,将活蛤蚧除去头、皮、内脏,直接入药或浸酒。蛤蚧干品切成片或碎块浸酒较佳。
  5 刺猬皮将刺猬用脚踩肾,使其伸展,用快刀纵剖其腹部皮肤。将皮剥下。用竹片将皮撑开或用钉子钉在木板上,刮尽残肉,薄薄地撒上一层石灰,以防虫蛀,挂在通风处晾干。使用时,将皮剁成小块。洗净晒干。取滑石粉放在锅里炒热,倒入刺猬皮,炒至黄色取出,筛去滑石粉,晾干即可。
  6 蜈蚣用沸水烫死,将尾剪开挤出肠粪和卵。取长宽与蜈蚣相等两端削尖的薄竹片,一端刺入下腭,一端扎入尾上部,借助竹片弹力使其弹直,晒干;或用硫黄熏蒸烘烤,每次5分钟。采用此法能使蜈蚣干燥快,色泽佳,不易腐烂,操作时勿将其头部折断而影响品质:加工后贮存于干燥处或石灰缸中,以防生虫、发霉。
  7 土鳖虫将活土鳖虫放入沸水中烫死,晒干即可。也可用清水洗净其体表泥土,放入食盐水(每千克虫用10克食盐)中煮40分钟。待腹部瘪时捞出,摊在席上用木板轻轻压出腹部积水,晒干或焙干即可。
  8 鸡内金取洁净的鸡内金(厚度2厘米)摊于药盘上,在电烘箱内以240℃烘7分钟。成品卷曲,鼓起发泡,质酥脆,黄色,有焦香气。
  9 僵蚕收集自然患病的蚕,倒入石灰中拌匀以吸去水分,晒干或用炭火焙干,也可将病蚕放入石灰水中浸泡1~2天,取出晒干,筛去灰渣等即成。
  444200湖北省远安县鸣凤镇三吉巷47号
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