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本文研究了用环氧丙烷制备羟丙基玉米淀粉的反应条件以及羟丙基化对玉米淀粉糊特性的影响。在反应条件中，着重研究了淀粉乳浓度、环氧丙烷用量、反应温度和时间对醚化程度以及反应效率的影响规律。试验表明：羟丙基化能大大提高玉米淀粉糊的抗剪切性能和抗盐性能，使淀粉糊的透明度和冻融稳定性都有所增加。
羟丙基玉米淀粉的制备及特性研究
【摘 要】
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本文研究了用环氧丙烷制备羟丙基玉米淀粉的反应条件以及羟丙基化对玉米淀粉糊特性的影响。在反应条件中，着重研究了淀粉乳浓度、环氧丙烷用量、反应温度和时间对醚化程度以及
【机 构】
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河南职业技术师范学院食品科学与工程系,新乡市面粉厂
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2001年2期
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