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通过实验室模拟和生产性试验，初步研究了应用“以曲养曲”和初期恒温培养两项技术提高大曲质量的可能性。结果表明“以曲养曲”能保证大曲生产的菌源和菌量，故能提高大曲质量。初期恒温培养能促使各种微生物充分萌发，为以后的生长和物质积累打基础。通过研究我们认为这两项技术简便易行，值得推广。
“以曲养曲”技术提高中温型大曲质量的初探
【摘 要】
：
通过实验室模拟和生产性试验，初步研究了应用“以曲养曲”和初期恒温培养两项技术提高大曲质量的可能性。结果表明“以曲养曲”能保证大曲生产的菌源和菌量，故能提高大曲质量。
【机 构】
：
山西农业大学
【出 处】
：
中国酿造
【发表日期】
：
1996年1期
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