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肽分子结构介于氨基酸和蛋白质之间，是蛋白质的结构和功能片段。对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物又被称为生物活性肽，它本身具有很强的生物活性，其结构可以从简单的二肽到较大分子的多肽（数百个氨基酸）。据研究表明，生物活性肽的生理功能有类吗啡样活性、激素和调节激素的作用，对生物体内的酶具有调节和抑制功能，免疫调节，抗血栓，抗高血压，降胆固醇，抑制细菌、病毒，具有抗癌、抗氧化和清除自由基作用，改善元素吸收和矿物质运输，促进生长，调节食品风味、口味和硬度等。