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呼吸缺陷型酵母线粒体染色体部分缺失，丧失正常呼吸功能，不能利用非发酵性碳源。经TTC试验分离出多株呼吸缺陷型酵母和呼吸正常型酵母，反复纯化多次，并经甘油培养基鉴定，确定d2、a2、f2为呼吸缺陷型菌株，n1为呼吸正常型菌株，进行呼吸正常型、呼吸缺陷型、正常缺陷混合发酵性能试验。研究结果表明：呼吸缺陷酵母菌株在起酵、降糖速度、风味等方面都表现异常，为生产中对酵母呼吸缺陷型突变控制提供了有价值的参考。