花椒有“中国调料”之称，它是麻婆豆腐中的重要调味料，而外国人认识中国菜正是从麻婆豆腐开始的。花椒在我国栽培历史悠久、分布广泛，种植面积、产量以及品种居世界首位，是中国特有的香料，为职业厨师和家庭主妇所青睐，在川菜中使用最为广泛。
　　
　　香椒、山椒、麻椒、蜀椒、川椒。
　　


　　
　　花椒分布于全国多个省份，以陕西、甘肃、河南、河北、山东等省最多。
　　
　　花椒中含挥发精油、麻味素(酰胺类)、生物碱、木质素、蛋白质、不饱和脂肪酸等多种有效成分。此外还含有三萜、烃类、甾醇、生物类黄酮等成分。挥发油是花椒香味的主要成分，是反映花椒香气强度的主要指标，挥发油中主要含牦牛儿醇、柠檬烯、枯醇等。
　　
　　日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。
　　花椒籽经压榨浸出得到的花椒籽油是风味独特、芳香浓郁、微带麻辣的优质食用调味油。花椒籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸，亚麻酸含量可达17％～24％。花椒油能显著抑制血小板粘附，挥发油具有麻醉止痛作用，对白喉杆菌、炭疽杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌和某些皮肤真菌具有抑制作用。
　　花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥膻气味，改变口感，促进唾液分泌，增加食欲。
　　花椒味辛，性温，具有温中的作用。《神农本草经》、《本草经疏》、《本草纲目》中均论述，花椒具有温中散寒、除湿、止痛、杀虫、解鱼腥毒功效，可治积食停饮、心腹冷痛、呕吐、咳嗽、气逆、风寒湿痹、泄泻、痢疾、疝痛、齿痛、蛔虫病、蛲虫病、阴痒、痤疥等。
　　
　　麻婆豆腐
　　主料：豆腐1块，牛肉75克
　　辅料：豆豉15克，花椒粉3克，料酒5克，盐3克，味精2克，淀粉5克，花生油15克，小葱两根。
　　1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。
　　2. 将牛肉切成肉末儿，小葱择洗干净，切成丁。
　　3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末儿炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄芡，淋上香油，扒匀出锅。
　　
　　每次3克～6克。一般人均能食用，脾虚胃寒者尤为适宜。
　　
　　宜选用外观干燥而富有油润感的花椒，需密闭保存，以免香味散失。孕妇及阴虚火旺者忌食。