目的 了解绍兴市主要食品中铝残留,为监管部门开展食品安全监督管理和制定控制措施提供依据.方法 于2015—2016年采集绍兴市6个县(市、 区)不同销售场所的烘焙食品、 油炸面制品、 即食海蜇、 膨化食品和小麦粉及其制品等5类食品进行铝残留量检测,并比较不同种类、 销售场所和地区食品铝残留量超标率.结果 共采集1661份样品,检出铝残留量超标287份,超标率为17.28％;铝残留量超标率由高到低为即食海蜇(42.48％)、 膨化食品(25.53％)、 小麦粉及其制品(22.54％)、 油炸面制品(21.96％)和烘焙食品(2.99％),差异有统计学意义(P<0.001).街头摊点采集样品的铝超标率(34.88％)高于农贸市场(19.73％)、 餐饮店(16.62％)和超市(14.27％)采集的(均P<0.0083);6个县(市、 区)采集的食品均存在铝残留量超标情况,且不同地区采集食品铝残留量超标率差异有统计学意义(P<0.001).结论 绍兴市食品中铝残留量超标严重,应加强对食品生产加工、 流通销售等环节和场所的监管,尤其是街头摊点和农贸市场.