先来到东北，过年时“老东北”人家要做白肉血肠。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。到了冬天，人们把白菜腌成“酸菜”；白肉，就是五花肉；血肠，是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细丝，飞刀切出整齐的白肉和血肠，也是大火狂炖。白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口，十分美味。
　　再来看广东，《广东新语》载：“广州之俗，岁终，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀先祖及馈亲友者也。”煎堆在广东，犹如北方人过年的饺子，家家都要吃，故有“年晚煎堆，人有我有”之谚。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成，色泽金黄，外形浑圆中空，表皮薄脆清香而又柔软粘连，馅又香甜可口，有团圆甜密的寓意。在煎堆“家族”中，当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形，糯米粉做皮，炸至金黄，表皮匀布芝麻，爆谷馅甘蜜味浓，其皮酥脆异常。
　　花馍主要材料是优质面粉，花饰以花鸟鱼虫、蔬菜、水果等万物生灵为主，表达对祖先的祭祀、长辈的祝福和对美好生活的憧憬。腊月二十七到二十九为关中人蒸花馍的时间，分为3种：一种是媳妇要给娘家带的“大馍”，状如蜗牛壳，里面包的是菜油、干面、葱花合拌的馅；一种是带给不太走动的远方亲戚的“小馍”，形如菱角；另外是自家吃的馍，做成鱼、蝴蝶等各种吉祥动物的形状，在馍顶部会用红枣装饰上，象征吉祥。这些馍要吃到正月十五以后，正是“正月十五以前不擀面”的习俗。
　　“鳗影高悬，鲞味四溢”，是上海人春节最有味道的写真，鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移民在上海的定居，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食，凌厉西风吹过的鳗鲞，上锅清蒸25分钟，不需任何调味，鲜味浑然天成；取出冷却后，手撕成寸条，即成一道极其惹味的佳肴。
　　湖北人家的餐桌上过年少不了鱼糕，取“年年有余”和“步步高升”的双重好意头！传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复，鱼糕从此流传开来。完整的鱼糕外形似一块厚厚的圆形大糍粑，最上层是金黄色，那是蒸前抹了一层蛋黄液染出来的，格外鲜艳，从切开的横截面看到鱼糕里面是雪白细腻的糕状，蓬松又有弹性。如果不说，一点也看不出来是鱼做的！