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本文应用SAS8.0反应曲面设计中Box-Behnken设计,选取了面包加工中面团调制时间、静置时间、面团温度及面团醒发时间等较重要的工艺因素,面包比容为响应值,建立反应曲面模型,用此四因素的二次多项式来估计面包比容变化规律,取得了面包快速加工的最佳工艺条件.
应用SAS统计软件优化面包加工工艺
【摘 要】
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本文应用SAS8.0反应曲面设计中Box-Behnken设计,选取了面包加工中面团调制时间、静置时间、面团温度及面团醒发时间等较重要的工艺因素,面包比容为响应值,建立反应曲面模型,
【机 构】
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天津科技大学,中国人民解放军总后军需研究所
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2003年4期
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