【摘 要】
：
以养殖大黄鱼为研究对象,研究经超高压处理后养殖大黄鱼的营养成分、风味、色差、质构及微结构的变化。结果表明:超高压处理降低水分活度,对水分含量的影响是先升后降,提高了
【机 构】
：
浙江万里学院生物与环境学院,宁波大学海洋学院,浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室
【基金项目】
：
2011年国家星火计划重大项目(2011GA701001);浙江省自然科学基金项目(LY12C20001);浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室开放基金项目(2011E10002-06);宁波市自然科学基金项目(2012A610148);2013年浙江省青年学科带头人攀登计划项目(PD2013329)
论文部分内容阅读
以养殖大黄鱼为研究对象,研究经超高压处理后养殖大黄鱼的营养成分、风味、色差、质构及微结构的变化。结果表明:超高压处理降低水分活度,对水分含量的影响是先升后降,提高了蛋白质含量,粗脂肪含量有明显变化(P<0.05)。从营养成分上分析可得400 MPa、10 min的高压处理较为合适。经高压处理后,鱼肉的挥发性成分基本保留。压强、保压时间、贮藏时间对鱼肉的色泽均有影响,但在300 MPa、10 min处理条件下鱼肉的总色差与原材料无明显差异(P>0.05);鱼肉的硬度、黏聚性、弹性、咀嚼性随处理压强的增高也不断增大;通过扫描电镜观察,超高压处理过的养殖大黄鱼肌肉结构明显与原材料鱼肉结构不同。
其他文献
白术在医药行业和保健行业极具开发价值,本文主要对白术抗氧化活性成分进行提取和鉴定进行研究,为白术的开发和应用提供理论参考,本文主要分成三个部分。(1)白术抗氧化活性成
中小企业在我国经济发展中发挥着举足轻重的作用,为促进社会和谐稳定,增加就业,提高收入做出了重要贡献。然而它也面临日益增多的劳动争议,一些企业时常侵犯员工的合法权益,
美国的黑人女性主义文学的出现和发展与西方女性主义运动休戚相关。托妮·莫里森作为当代最著名的黑人女作家之一,除了立足于非洲的传统文化并从中吸取养分,还紧抓时代脉
采用生长掺杂方式制备了Cu掺杂ZnSe高效量子点,探索了不同Zn、Se前驱体配比对ZnSe晶核以及ZnSe:Cu量子点质量的影响,并研究了Cu离子掺杂过程中的光谱特征。研究表明,进一步通
Ti02作为一种常用的光催化剂,具有无毒、稳定、廉价及无二次污染等优点。但Ti02较宽的禁带宽度限制了其对可见光的利用率,而且处理完毕后也不容易将其回收利用,增加了运行成
当代科技的发展对现代教育的影响是很深远的,教育应该适应社会发展节奏,并为社会提供优秀的人才。现代职业教育对学生的动手操作能力要求很高,为此,职业教育培养的应该是面向
目的:对延续护理对喉癌患者术后生存质量及心理状态的影响进行评价。方法:从本院在2015年12月至2018年11月收治的患者中进行研究对象,选取其中的30例患者作为研究对象,对照组
氰基是一个广泛存在于药物及农用化学品中的官能团，氰基的引入不仅可能显著改进原有功能化合物的性质，腈类化合物还是重要的合成中间体，通过氰基的多种转化可以得到各种新的化合
随着现代信息产业的发展,Cu2-xTe等铜硫属化合物得到了广泛的应用。但是由于其结构稳定性等性质的不明确,Cu2-xTe在各方面的应用遇到了一定阻碍,尤其是在太阳能电池方面的应