【摘 要】
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鲟鱼是一种珍稀濒危的软骨硬磷鱼类，具有两亿多年的进化史，是淡水鱼类中个体最大、寿命最长、生命力最旺盛的水中“活化石”，自古以来就被视为水中珍品。其卵加工成的鱼籽酱富含
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鲟鱼是一种珍稀濒危的软骨硬磷鱼类，具有两亿多年的进化史，是淡水鱼类中个体最大、寿命最长、生命力最旺盛的水中“活化石”，自古以来就被视为水中珍品。其卵加工成的鱼籽酱富含人体必需的各种氨基酸和高度不饱和脂肪酸（EPA、DHA）、无机盐、维生素A、B和D，以及钙、铜、镁、铁和硒等微量元素，是世界上最为昂贵、精美的食品和美容养颜品，素有“黑色黄金”的美称。 施氏鲟是黑龙江的特产和重要的经济鱼类，属纯淡水种，仅分布于黑龙江水系，是我省特有的鱼类资源。施氏鲟以其自然的食品质量和价值，特别是它们的卵，无论是在国内还是
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