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以贺州本地大肉姜为原料，研究大肉姜中多酚的微波提取工艺及抗氧化活性，通过单因素试验分析了微波时间、微波功率、乙醇浓度和料液比对大肉姜多酚提取率的影响，通过正交试验对提取工艺进行了优化，并考察了提取液对DPPH＆#183;自由基的清除作用。结果表明，最佳微波提取工艺为：微波功率250 W，微波时间3 min，乙醇浓度50%，液固比40∶1（mL/g），大肉姜多酚对DPPH·自由基具有明显的清除作用，IC50值为0.12 mg/mL。