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研究了咖啡花生奶的生产工艺及配方。花生经烘烤、浸泡、打浆等工艺处理后，加入咖啡抽提液，再经调配、均质、杀菌后，得到香甜可口、均匀稳定的咖啡花生奶。探讨了花生的烘烤条件及咖啡花生奶的稳定性。结果表明，花生的烘烤条件为：１２０℃、２０ｍｉｎ；乳化剂及稳定剂的用量百分比为：０．１５％的蔗糖酯、０．０５％的单硬脂酸甘油酯、０．２％的司班４０和０．０６％的羧甲基纤维素钠、０．３％的明胶、０．０２％的瓜尔豆胶